鲜花入馔，在我国民间由来已久，因其不但色、香、味俱全，而且还拥有众多人体所需的氨基酸和各种有益元素。那些美丽的花卉之所以越来越受到人们的欢迎，还因为其所具独特的“药效”，对人体不会产生任何副作用。
文 记者 黄岚
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“食花文化”中西兼容
鲜花入菜的历史可追溯到几千年前，在古中国、古希腊和古罗马的烹饪文化中都有记载。自武则天于某年二月十五花朝之日，令宫女采百花和米捣碎蒸成百花糕分赐臣下起，便开花馔之风;意大利人也喜欢榨取鲜花汁水入菜，而印度人则在食物中添加玫瑰花瓣。到现在为止，已开发的可食花卉达百种以上。鲜花在烹饪中的用途广泛，既能为色香味添彩，又可成为赏心悦目的装饰。它们口感独特，既有辛辣刺鼻，也有草本芬芳，这都为一道道佳肴增添了天马行空的创意和无限可能。或许在沙拉、茶和甜点中，鲜花并不常见，但在意大利面、冰淇淋、柠檬汽水和鸡尾酒中却常能见到它们的身影。
“食花”之注意事项
花卉的烹调方法有很多，中式有凉拌、热炒、酥炸、炖汤、煲粥，西式则有甜品、沙拉、面食、饮料等等。但以花为食，一般建议以清淡为主，既不宜煎炸，也不宜作料过重，这样才能保持鲜花本身的色香味。在选择食用时，除了要留意鲜花的品种之外，采摘的时间也很重要。Brenda建议最好的采摘时间是清晨或傍晚，这时花朵的含水量充足。新开的花朵应成为首选，因为它们少受虫害，比较完整。需要注意的是，通常只有花瓣可以食用，但番红花科的植物除外。
当选择和采摘了适合的花卉之后，你必须细心和耐心地完成食用前的步骤。先将花朵小心侵入盐水中彻底洗尽，捞起再置入冰水中30~60秒，然后放在纸巾上晾干，最后摘下花瓣或其他可食用部分。可将花瓣上靠近花干，较白的部分剪掉，因为通常那部分较苦。“如果不是及时食用，最好是将完整的花朵浸入装满水的杯中，放入冰箱内，等到需要用时再取出。花瓣通常只能保存一天，摘下后几小时内吃掉最新鲜。”Brenda补充道。
那些花儿：能不能吃?
尽管今时今日“以花为食”不再是什么新鲜的事情，但是并不是所有的花都可以放心食用。Brenda Li在香港跟“西洋师傅”学厨多年，最近才决定准备回广州大展拳脚一番。他告诉我们，除了一些含有对人体有害物质的花朵不能食用之外，受到污染和虫害的花也不能随便食用，在内地尤其需要注意。“随着鲜花在餐饮界的逐渐发展，越来越多的杀虫药被投入使用，所以挑选出专门用于食用的鲜花就显得尤为重要。其实如果是在家烹饪的话，最好的方法是自己种养，以确保百分之百无毒，但如果是自己种，首先要确定你的花属于可食用品种，否则会引发肠胃不适，甚至中毒。”他说，例如杜鹃花、夜来香、水仙花、郁金香、含羞草、一品红和夹竹桃等都不可食用，如果你是过敏体质，食用鲜花更要谨慎，否则会加重过敏的情况。
令人心动的“花花”食谱
不少花卉的中式烹饪方法都是大家耳熟能详的，除了在东方菜系里最常见的就是黄花菜，还有鸡蛋花糖水、莲花粥和桂花糕。所以Brenda这次特意为我们推荐了一款西式的“花式”甜品，以求带来不一样的新鲜感。制作方法非常简单，只需要把花朵冻成碗状，填入水果沙拉，然后橘子点缀装饰，自己在家动动手指就能完成。
【冰冻花碗水果沙拉】
所需材料：可食用鲜花(鸡蛋花或玫瑰等都可，可按自己的心水选择)、香草碎末、3/4杯的鲜榨橘子汁、一勺橘子浓缩汁、新鲜的橘子、用来制作沙拉的各式水果。
制作步骤：
1.首先将采摘的花卉彻底洗净，然后在面积较大的玻璃碗中加入适量水，再倒入适量鲜花和香草碎末。
2.在大碗中间放置一个小碗，可在小碗中装入冰块使小碗能触到大碗的底部。最后用一块干净的碗布覆盖住大腕并用绳子固定好。将花碗放入冰箱冷冻格过夜，食用前20分钟再拿出来开封解冻。
3.将橘子汁、浓缩汁和橘子片倒入平底锅中，小火慢煮，然后冷却，制成浓稠的橘子酱。
4.食用前20分钟，将冰箱里结冰的花碗拿出来开封解冻，然后取出小碗，加入冷冻的各色水果，再淋上橘子酱作为点缀和装饰。
常见可食用花朵
●葱类植物：来自葱类家族(如韭菜、洋葱、大蒜等)的鲜花都可用，用于调味更佳。
●金盏花：金盏花味道辛辣呛鼻，口味较重，加上颜色金黄鲜艳，能为食物带来视觉和味觉的强烈冲击。
●石竹科(如康乃馨)：味道甜美，香气扑鼻。
●甘菊：甘菊花味道甘甜，通常用来泡茶，但对豚草科植物过敏的人不可食用。
●菊花：味道稍苦，花色味道多样，只能食用花瓣。
●剑兰：剑兰的味道或许过于平淡，但用于拌沙拉是个不错的选择。
●茉莉：茉莉花可以入茶，或者加入甜味的菜肴中，但是注意适量。
●薰衣草：味道甜美且重，对咸味和甜味的菜肴都可适用。
●紫罗兰：紫罗兰口感香甜，外形美观，可用于沙拉、甜点和饮料中。
●迷迭香：口感比草药更温和，是常用的调味剂。
●玫瑰：食用时除去白色带苦味的花蒂，只保留花瓣，几乎是所有玫瑰都可食用，颜色越深味道越重。
