花店除了鲜花零售之外，还伴有鲜花简单加工、花艺制作等，因此，花店不像小食品店、小服装店那么简单，而是具有很强的服务与创作、艺术加工性质的零售与服务业。零售仅仅是花店的经营形式，服务才是花店的内涵，也就是说花店如果只局限于零售的层面是没有生命力的。
--中国插花花艺协会副会长王莲英
中国花饰的发展历程
中国插花花艺协会副会长王莲英曾公开讲过一个感人的故事：一位日本朋友向她索求中国明代时期的著作--《瓶史》。她说当时觉得很奇怪，《瓶史》是古文他怎么读得懂呢?又为什么要找它呢?没想到日本朋友如是说：“日本花道源于中国的插花，寻找瓶史就是为了寻根”。插花如此，花艺也不例外，花卉在我国的历史很长，但真正成为百姓生活中的一部分却是最近二十年的事，我国的花店是伴随着花卉文化成长起来的。
20世纪80年代左右，我国花店出现第一个高峰;90年代中期，全国花卉市场和鲜花零售店数量不断增加，我国花店业进入第二个发展阶段;进入上世纪90年代后期，一些国有企业进一步调整产业结构，部分工人面临下岗再就业，经营花店成为他们实现再就业的重要渠道和热门职业，这样就使得花店数量迅速飙升，形成了一个庞大的花店群体，促使我国花店业第三个发展阶段的来临。
可以说上个世纪80年代中后期，我国大部分花店还处在一个，仅仅是经营鲜花零售的阶段，根本谈不上花卉艺术。到90年代中期，慢慢开始步入花艺的概念中，把花艺引入花店的经营范围，并出现了简单的花艺制作，但大多数花店经营者并不真正了解花艺的内涵。到90年代后期，特别是进入21世纪后，花店的经营明显印上花艺的烙印，花艺制作的水平也在快速的提高，一些大城市的花店名称一夜之间都挂上了“花艺设计室”、“花艺工作室”之类的。
影响中国花饰业的几大因素
由于全国范围的花店数量大幅增长，几乎超过了消费水平的增长速度，而整个花店行业的管理也存在很大的隐患，也给中国花店业的发展带来了某种程度上的影响。
1. 经营收入不稳定
花店作为服务行业，常常受到季节、气候、节日等因素的影响，特别是节日消费如果把握不好，会拉大花店经营收入的差距。很多小花店的经营者如果无法把握这种变化和机遇，很容易造成经营失败。
2. 花卉消费群体不明确
花卉消费具有很大的随意性和随机性，一般人选择就近购花，但选择花艺作品时往往注重品牌。据调查，每个人都可能成为花卉消费者，但具体运作起来又感到，每个人都不是目标消费者，因此花店的消费者存大很大的不确定性。
3. 花店员工流动性大
花店是靠人的服务来维持的，因此，花店对员工的依懒性很大，而员工往往认为开花店投资不大，自己学会之后也可以去过一把当老板的瘾。而导致花店员工流动性大的另外一些因素，是因为花店员工福利待遇不如一些大企业，没有劳保，甚至没有休息日，以及花店本身知名度不大，员工缺乏安全感造成的。
4. 品牌意识差
很大一部分小花店，经营了很多年，完全没有自己的经营理念，甚至连个属于自己花店的名字都没有，更谈不上经营的特色和品牌了。而另外一些稍具规模的花店，就知道重视自身的发展前景和品牌建设，知道抓住各种有利的时机充分的宣传自己，想尽办法扩大花店的影响力。
