1. 水中蒸馏：又称水煮法或泡蒸法。将香茅叶放入蒸馏器中蒸馏，将香茅油蒸馏出来。锅中加水量，使原料全部投入水中即可。优点是设备简单，费用低，搬动容易。缺点是：一部分不易蒸出。有些易变的物质如醛类易引起缩合作用，从而降低出油率、油质差。蒸馏时间长达5～6小时，消耗燃料多，一般生产上已很少采用水中蒸馏。
2. 水上蒸馏：是生产上常用的一种方法，又称常压蒸汽蒸馏。在上述蒸馏器中加一隔板（假底），使原料与水分开，利用蒸馏器本身产生的蒸汽进行蒸馏。蒸汽永远是饱和的湿蒸汽，而不可能成为过热蒸汽，植物原料只与蒸汽接触而不与沸水接触。采用此法需注意保持锅内一定水量，防止设备漏气。优点是：设备简单，费用低，移动方便，还可以减少香茅油的水解，出油率也较水中蒸馏法为高。缺点是：对于某些沸点较高的成分，用水上蒸馏的常压蒸汽不易将其蒸出。
3. 蒸汽蒸馏：蒸馏香茅油的对蒸汽另由蒸汽锅炉发生，用蒸汽导管导入蒸甑的底部蒸出精油，称为蒸汽蒸馏。可以用常压锅炉供应的蒸汽进行蒸馏，有一定压力，称高压蒸馏。由于蒸汽运动速度大，温度高，可以加速蒸馏速度。一般每蒸一次只需2.5～3.5小时，香茅油中沸点较高的组分易于蒸出。优点是：一般设有2～4个蒸甑，可以昼夜不停的轮流蒸馏，出油率高，燃料消耗少。缺点是：设备费用高，移动不便，只适宜于固定的较大规模的生产。
