家常食物中的“编外营养素”

众所周知，碳水化合物、蛋白质、矿物质、脂肪、水、维生素以及纤维素是人体不可缺少的七大营养素，对人们防疾保健至关重要。然而，除此之外还有许多“编外营养素”对健康影响也甚大，但又极易被人们所忽视。对此，营养专家认为，正确的饮食调理可以补充这些“编外营养素”。
　　植物雌激素
　　科学研究证明，植物雌激素是一种特殊营养成分，但人体自身合成这种激素很少，所以从天然食物中摄取是重要的途径之一，如黄豆、麦麸、亚麻籽、绿叶蔬菜、水果等均含有植物雌激素。专家还测算，如果每天摄人20克黄豆相当于补充人体必需的20毫克植物雌激素。
　　前列腺素
　　这也是人体内的特殊激素，在降低血压、预防血栓形成、保护大脑及心脏方面起着重要作用。营养专家指出，由于这种营养成分在食物中很难摄取到，所以往往极易被人们疏忽。就蔬菜而言，迄今为止科学家只在洋葱中发现前列腺素。因此，中老年人常吃洋葱可预防心脑血管疾病。
　　核酸
　　核酸对生命的维持至关重要。众所周知，人体内的核酸有两个来源，一是自身合成，二是食物供给。但人到20岁以后，机体合成核酸的能力逐渐减弱，必须增大从食物中获取的力度。富含核酸的食品有鲱鱼、沙丁鱼、青花鱼、鲑鱼、大红虾、小虾、牡蛎等海产品和蔬菜中的甜菜、芦笋、萝r＼、洋葱、青葱、蘑菇、菜花、芹菜以及肝脏、豆类等食物。
　　活性酶
　　酶是生命活动中不可缺少的物质，尤其是有抗氧化作用的活性酶更为重要。科学家认为，25岁以后体内活性氧增加，这对健康人体产生诸多劣性影响，所以应当经常从食物中摄取活性酶。香菇、山药、银杏、大枣、山楂、蜂王浆、生姜、绞股蓝、韭菜、青椒、茄子、大蒜中抗氧化酶含量均较高。
　　黄酮类化合物
　　最近，医学研究专家表明，人体所含的黄酮类化合物越多，就越能减低血小板的活跃程度，有助于防止血凝块形成，减少因动脉阻塞而引致心脏病猝发的风险。因此，专家建议应该从食物中多补充这种化合物。茶、啤酒和葡萄、草莓、苹果、花椰菜等蔬菜水果都含有黄酮类化合物。
　　22~99．6烯酸
　　这种22碳6烯酸是人脑中终生不可缺少的营养素，每个人都需要，尤其是孕妇及老人就更需要。因为摄取这种营养素对胎儿大脑神经细胞、脑细胞轴突的生长、发育极为有益，对老人防止痴呆症大有好处。但这种营养素不可能通过人体其他成分合成或转化制造，只能从食物中摄取，所以大多数人都缺乏这种营养素。目前，含这种营养素最高的食物就是鱼类，特别是海鱼的头脑和眼睛。
　　氨基酸
　　人一旦走进中老年时代，机体健康状况会逐步下降。其中原因之一就是体内氨基酸含量日趋降低。如血液中甘氨酸和丙氨酸降低，可使体内蛋白质合成过程减缓。无疑中老年人增加氨基酸的摄人很有必要。据检测，20多种氨基酸中有8种人体不能合成(即人体必需氨基酸)，必须从食物中摄取。苦瓜、苦菜、百合、茶叶、荞麦中，含氨基酸品种较全，还有葡萄酒、螺旋藻食物等也富含氨基酸。
　　松果体素
　　这种天然食物的“松果体素”，因与人体脑部松果体分泌完全一致而得名。摄取它可以通过新陈代谢进入血液循环，刺激人体内分泌系统正常工作，从而产生防疾保健功能，尤其对治疗老年人失眠症有良好效果。从食物中补充其营养素极为重要，如黄瓜、番茄、香蕉、燕麦和日本红萝，、中，都含有较多的松果体素。
　　卵磷脂
　　人的大脑效率与卵磷脂营养素密切相关。人体摄取这种营养素后进人胃肠道被分解成胆碱，然后被大脑顺利吸收，进一步代谢为乙酰胆碱发挥益智作用，提高记忆力与思维力。日本著名脑营养学家中川八郎教授表示，这种营养素从食物中才能大量摄取，比如毛豆、花生加啤酒、米饭、鸡蛋配纳豆(蒸后发酵的大豆食品)和酱汤均是卵磷脂的“富矿”。
　　欧米加一3脂肪酸
　　它属于不饱和脂肪酸，能抑制体内胆固醇和甘油三酯的生成，并可降低血液黏稠度，因而对保护心脏起着重要的作用。研究表明，含有丰富的欧米加—3脂肪酸食物主要有两种，一种是鱼，深海鱼类尤佳，另一种是极普通的野菜马齿苋。无疑心脏病患者应该多摄取鱼、马齿苋食物。
　　叶酸
　　最新研究证明，摄取叶酸除可预防巨幼细胞贫血外，还可预防多种癌症，降低患冠心病的危险性，降低先天性神经管缺陷的发生率。而人体内的叶酸几乎完全依赖于食物摄入。所以每个人体内很容易出现叶酸缺乏。叶酸主要源于蔬菜、水果、豆类及豆制品、坚果类食物(花生、瓜子等)，酵母中叶酸含量也较高；动物性食品中，以动物肝脏、肾脏及禽蛋等叶酸含量较丰富。但应注意的是在食品加工过程中，尤其是烹调温度高、时间长、加水等可使大量叶酸损失掉。