祖国医学认为,菊花性味甘、苦、凉,归肺、肝、肾经。功效为疏风清热、养肝明目、清热解毒和利血脉,可入膳谱,又做药用。
据药理学研究,菊花含挥发油、菊苷、腺嘌呤胆碱和多种维生素等,临床上用于治疗伤风感冒、头痛眩晕、目赤肿痛,此外对高血压、冠心病、高血脂和动脉硬化等也有辅助疗效。
菊花清香芬芳,清冽可口,可烹制成多种美味佳肴,可炒可炙,可凉拌,可做馅,可浸酒,可泡茶,如菊花肉、菊花鱼、菊花豆腐和菊花鱼、菊花豆腐和菊花海鲜等等。菊花羹和菊花茶是古今常用的菊餐和菊饮,菊花晶则是夏秋常用的保健清凉祛暑饮料。
药用菊分黄菊、白菊(甘菊)和野菊三种。以菊花为主料,配以其它多种辅料,可制成多种药膳,不但可饱口福,而且可祛病强身。
(一)菊花粥 将菊花去蒂蒸后晒干,与粳米共煮成粥,可加入百合、苡米、大枣、莲心等秋补佳品。菊花气香质轻,发散肺经风热,味苦性寒,可清泄肝经之火,与粳米为粥,可借米谷之性而助菊花药力,有散风热、祛肝火、明双目和降血压之功,药效温和而持久。
(二)多种药膳 清皇宫中有著名的“菊花宴”,主要菜肴品种有:菊花鱼丸、菊花溜鱼片、菊花妙鸡片、菊花燕菜、甘菊苗拌肚丝、菊花爆里脊、菊花全翅、菊花溜鸡脯等等。
(三)菊花茶 作为夏秋饮料已有二千年历史,茶用菊以杭白菊、河南怀菊和安徽滁菊最为有名。将菊花、金银花、石斛和桑叶各10克,且开水冲泡,当茶饮,有平肝明目、清热祛风、降压通脉和活血化瘀之功,并可降血脂、降血压。
(四)菊花酒 饮菊花酒为重阳四大习俗之一。取菊花晒干,与地黄、当归、枸杞加入白酒中浸泡2-5个月,每日适量酌饮,有清利头目、养阴清热和活血行气、抗衰延年之功,可治肝阳引起的头晕目眩、失眠多梦和类风湿痹痛等症。
(五)菊花火锅 为淮扬名菜。将鲜菊花洗净,取下花瓣,拌以各种美味佐料,入火锅随烫随吃,清香可口,别具特色,且营养丰富。
(六)菊花叶 菊花叶性平味辛,菊花苗性凉,味甘微苦,均可入药为菜。初春“炒菊花豆”为民间特色菜。
(七)菊花枕 用菊花与决明子、白芷、白兰花和茉莉花等作枕芯,清香宜人,催人入眠,对伤风头痛、眩晕、多种眼疾、高血压等有一定的治疗作用。最后指出,菊花性凉寒,气虚胃寒和脾虚便溏者忌、慎用。
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