拔丝莲子

　　【菜名】拔丝莲子

　　【所属菜系】京菜

　　【特点】酥脆，香甜。

　　【原料】水发莲子200克，油50克，白糖50克，红绿樱桃、面粉、干淀粉各适量。

　　【制作过程】做法：(1)将发好的莲子洗净，在粘上干淀粉。(2)炒勺放油，烧至5-6成热，将粘好淀粉的莲子放入锅内，炸至金黄色捞出、控油。(3)炒勺刷洗干净放入白糖，注入温水加热，糖熬至浅黄色时放入炸好的莲子，颠翻几下将糖汁均匀裹在莲子上出勺装在抹过熟油的盘子里，在将切好的红绿樱桃丁洒在盘中即可。